蔬(shu)菜、水果(guo)放在塑料袋內貯存(cun)，是人們在冬季(ji)常用的一種科學保鮮方法。其原(yuan)理是降低氧的濃(nong)度(du)，增加(jia)二(er)氧化(hua)碳的濃(nong)度(du)，使蔬(shu)果(guo)處于休眠狀(zhuang)態，延(yan)長(chang)貯存(cun)期。然而(er)，貯存(cun)的時間不能過長(chang)。

因為蔬(shu)菜水果為有機(ji)(ji)食品，含(han)水分較高(gao)（60%－95%），并含(han)有水溶性營(ying)養物質和酶(mei)類(lei)。 在整個貯(zhu)存期間(jian)仍迸行著很強的(de)(de)呼吸(xi)(xi)活動。在一般情況下(xia)，每上升10攝氏(shi)度，呼吸(xi)(xi)強度就增加一倍，在有氧(yang)的(de)(de)條件下(xia)，果蔬(shu)中的(de)(de)糖類(lei)或其他有機(ji)(ji)物質氧(yang)化(hua)(hua)分解(jie)，產生(sheng)二氧(yang)化(hua)(hua)碳和水分，并放(fang)出(chu)大量(liang)熟量(liang)；在缺(que)氧(yang)的(de)(de)條件下(xia)，糖類(lei)不能氧(yang)化(hua)(hua)，只能分解(jie)產生(sheng)酒(jiu)精(jing)、二氧(yang)化(hua)(hua)碳，并放(fang)出(chu)少(shao)量(liang)熱(re)量(liang)。

但是，二氧化碳濃度不能無限度地上升，只能提高10%。氧濃度的下降也不能超過5%，否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養。同時，因缺氧呼吸產生的酒精留在果疏里，會引起果疏腐爛變質，所以果蔬放塑料袋內存放時間不(bu)宜過長。

要(yao)想(xiang)將(jiang)果蔬放在塑料(liao)(liao)袋(dai)里貯存，就請您不要(yao)怕麻煩，隔兩三天把塑料(liao)(liao)袋(dai)的(de)口打開，放出(chu)二氧化碳(tan)和熱量，再(zai)把口扎上，這樣(yang)就會(hui)減少腐(fu)爛變質(zhi)現象的(de)發生。